Pour 9 personnes, il vous faudra :

• 1 gigot d’agneau (2kg) désossé
• 250g de champignons de paris frais
• 1 tranche de pain de campagne grillée
• 2 c à s de parmesan râpé
• 2 jaunes d’œuf
• 1 petit bouquet mélangeant persil, ciboulette et estragon
• 1 branche de thym, 1branche de romarin  (ou 1 cuillerée à café de chaque)
• 1 branche de basilic (ou 1 cuillerée à soupe de basilic sec)
• 2 c à café de moutarde
• 2 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 5 cl d’huile d’olive
• sel et poivre

Préchauffez le four à 180°.

Enduire l’intérieur du gigot de moutarde et répartir le basilic.

Nettoyez les champignons, coupez leurs pieds et hachez-les grossièrement.

Hachez les échalotes et l’ail. Lavez les herbes et ciselez-les.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les échalotes, l’ail et les champignons. Faites revenir le tout et évaporer l’eau des champignons. A feu moyen et tout en remuant. Retirez du feu et laissez refroidir.

Passez au mixeur le pain grillé. Mettez-le dans un bol avec les herbes ciselées, les champignons, le parmesan et les jaunes d’oeuf. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez bien.

Badigeonnez le gigot d’huile d’olive et enfournez-le 50 mn à 1 heure suivant la cuisson désirée. A mi-cuisson retournez le gigot.

Au bout de 50mn, sortez-le gigot du four et enduisez-le de la farce de champignons et d’herbes et continuez la cuisson 30mn.

Une fois le gigot cuit, le sortir du four et le couvrir d’1 feuille d’aluminium: laissez-le reposer pendant 10-15 minutes.

Essayez de le découper en tranches fines, ce qui n’est pas évident à cause de la croûte.