Pour 4 personnes

une poignée de persil

1 gousse d’ail

1kg de vongoles (palourdes)

4 cuillères à soupe d’huile

Pâtes selon l’appétit (pour le type de pâtes, je trouve que ça va mieux avec des spaghettis ou des nouilles)!

Grana à la demande

Faire dégorger les vongoles 1h dans de l’eau un peu salée pour qu’elles rejettent leur sable.

Faire bouillir l’eau des pâtes sans trop la saler et commencer à les plonger dans l’eau

Hâcher finement l’ail et le persil, les faire sauter à feu doux dans l’huile en prenant soin de ne pas brûler, dans un wok de préférence (c’est mieux pour bien mélanger tous les ingrédients en fin de cuisson)

Ajouter les palourdes, d’abord à feu doux pour ne pas brûler l’ail, puis, quand elles ont jeté un peu d’eau, à feu vif, et bien mélanger pour que toutes les palourdes s’entourent de persillade et du jus qui commence à réduire. Si certaines ont du mal à s’ouvrir, retirer celles qui sont déjà ouvertes pour laisser le temps aux retardataires sans trop cuire les premières. En tout la cuisson prend à peu près 4 à 5 mn: arrêter la cuisson au maximum 1 mn après l’ouverture de toutes les palourdes.

Normalement les pâtes doivent avoir fini de cuire: bien les égoutter, les jeter dans le wok, et mélanger, pour que tous les convives soient satisfaits!

Saupoudrer de grana à la demande.

PS: même recette avec les coques: c’est tout aussi bon et 2 fois moins cher, mais attention ouverture en 2 mn!